ในสถานการณ์ที่ยังไม่แน่นอนแบบนี้ คงทำให้ผู้ประกอบการสาย “ธุรกิจร้านอาหาร” เกิดความลังเลใจว่าจะลงทุนธุรกิจอย่างไรดีถึงดูไม่เสี่ยงเกินไป ซึ่งเรื่องนี้ทาง แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (MHA) ที่ได้ให้ข้อมูลน่าสนใจเกี่ยวกับ “6 โมเดลธุรกิจร้านอาหาร” ที่ยังมีโอกาสเติบโตได้ในสถานการณ์เช่นนี้ ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น ต้องมาติดตามกันในคอลัมน์นี้…วันนี้

เริ่มจาก “Ghost Kitchen” ที่เป็นร้านแบบไม่มีการเปิดขายหน้าร้าน โดยจะมีแต่ครัวทำอาหาร และขายผ่านดิลิเวอรี่เท่านั้น ซึ่งร้านแบบนี้มีข้อดีคือ ปรับวิธีดำเนินงานได้ง่าย เพราะไม่ต้องดูแลหน้าร้าน, “Cloud Kitchen” เป็นร้านแบบไม่มีหน้าร้านและไม่มีครัวของตัวเอง แต่ใช้วิธีเช่าครัวกลางจากผู้ให้บริการ แล้วทำอาหารขายผ่านดิลิเวอรี่ ซึ่งเหมาะกับร้านที่อยากสร้างธุรกิจดิลิเวอรี่ในย่านดัง แต่ไม่มีเงินทุนเช่าตึกในทำเลดังกล่าว, “Kiosk” เป็นร้านอาหารขนาดเล็ก มีลักษณะเป็นซุ้มหรือบูธชั่วคราวที่สามารถยกไปตั้งในพื้นที่ขายได้อย่างสะดวก และใช้ทุนไม่มากกับย้ายที่ตั้งได้ง่ายเมื่อต้องการที่จะย้ายร้านไปทำเลอื่น “Food truck” คล้ายกับ Kiosk แต่ลงทุนเพิ่มมาในส่วนของรถ โดยข้อดีของร้านแบบนี้คือ ช่วยผู้ประกอบการแก้ปัญหาในเรื่องของทำเล เพราะสามารถย้ายโลเคชั่นในการขายได้, “Meal Kits” หรือเรียกว่าอาหารพร้อมปรุงก็ได้ โดยร้านรูปแบบนี้เน้นการจัดวัตถุดิบส่งให้กับลูกค้าพร้อมสูตรอาหาร เพื่อให้ลูกค้านำไปทำเองที่บ้าน ที่มีข้อดีคือไม่จำเป็นจะต้องมีหน้าร้าน และสุดท้ายคือ “Meal Box” เป็นร้านแบบทำอาหารกล่องขาย ด้วยการใช้วิธีผูกปิ่นโตกับลูกค้าประจำ ทั้งยังปรับเปลี่ยนเป็นบริการจัดเลี้ยงสำหรับงานประชุมได้ด้วย และร้านแบบนี้ยังข้อดีคือ ควบคุมต้นทุนกับวัตถุดิบได้ง่าย เพราะลูกค้ามักสั่งออร์เดอร์เอาไว้ล่วงหน้าคำพูดจาก สล็อตเว็บตรง

นี่เป็นข้อมูลที่ทาง แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (MHA) ได้ให้ไว้ เพื่อให้เอสเอ็มอีนำไปศึกษาปรับใช้ได้ อย่างไรก็ตาม แต่ก็ได้ย้ำทิ้งท้ายไว้ว่า ไม่ว่าจะเลือกทำร้านอาหารโมเดลใด ขึ้นชื่อว่าธุรกิจแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือมองหาความเป็นไปได้ของธุรกิจเสียก่อน เพื่อจะได้ไม่พลาดและทำธุรกิจอยู่รอดต่อไปได้อย่างแข็งแกร่ง…แม้จะต้องเจอวิกฤติ. ศิริโรจน์ ศิริแพทย์ [email protected]คำพูดจาก สล็อตเว็บตรง